爱客食品 图 、生瓜子批发商、咸阳生瓜子

近日网上热转的“10种易致癌食物”名单中，不仅列出了食物名称，还分析了致癌的理由，表面看上去说得挺“头头是道”。记者注意到，在给出的理由中多数提到了各种重金属的危害，还有的指出糖替代品阿斯巴甜等问题。

腌菜确有致癌性

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表示，多数说法过于夸大和，“不是那么回事”。

在列出的10种食物中，她指出，只有腌菜因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质，咸阳生瓜子，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。

对此她也提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。

嚼槟榔比吃口香糖危害大

网传的“易致癌”食品中，*1个提到的是消费者爱嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，生瓜子批发市场，导致肝脏积聚大量脂肪，生瓜子批发商，影响肝细胞功能。

朱毅告诉记者，向日葵并不是较容易吸收重金属的，胆碱也跟致癌没有关系。吃正常的葵花子没有问题，而防止吃到发霉变质的坏瓜子才是重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性的化学物质。